Florence Lemaire Naturopathe à St Aunès
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Florence Lemaire    EI 

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Porridge jamaïcain aux cacahuètes

3/4/2021

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Le porridge aux cacahuètes est une découverte que j'ai faite, il y a quelques années lors d'un voyage en Jamaïque.

Nous l'avons découvert dans un fast food de la chaine Juicy Patties de Lucea. Nous y allions pour acheter des patties pour notre repas de midi.
Sur la carte, ce porridge ... aAlez on tente ... et quelle surprise, je n'avais jamais mangé de porridge aussi bon !

De retour en France, je recherche la recette pour pouvoir en refaire à la maison et avoir de temps en temps ce petit goût de Jamaïque, made in France cette fois-ci.

Je partage avec vous aujourd'hui cette recette.

Et ne prenez pas (comme nous) une tasse trop grande, vous allez manger du porridge tous les matins pendant quelques jours  ;)

Une recette VEGAN qui plus est !

Ingrédients :
1 tasse de flocon d'avoine
1 tasse de cacahuètes non salée
1/2 càc de sel
1 càs de farine
1 càs de farine de maïs
1/8 càc de noix de muscade fraiche rapée
1/2 càc d'extrait de vanille naturelle
1 càc de canelle
1 à 2 tasses de lait de coco (environ) + 3/4 de tasse
1 tasse d'eau
Optionnel : 2 dattes dénoyautées (pour sucrer)

Préparation :
Mixer les flocons d'avoine dans un robot.
Mixer, jusqu'à obtention d'un beurre pas complètement lisse, les cacahuètes.
Mélanger dans un bol de taille moyenne, la farine, la farine de maïs, la poudre d'avoine, la noix de muscade râpée et les cacahuètes mixées.
À l'aide d'une spatule, mélanger le lait de coco jusqu'à ce qu'une pâte liquide et lâche soit formée (suffisamment humide pour pouvoir être versée), ce qui prend environ 1 à 2 tasses de lait de coco.
Dans une petite casserole, faire bouillir la tasse d'eau avec le sel.
Verser cette pâte dans l'eau bouillante. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Réduire la chaleur et couvrir partiellement, cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et ajoutez la vanille et le lait de coco.
Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le porridge ne contienne plus de farine crue et ai la consistance que vous préférez. Servir.

Bon appétit !
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Polenta façon tarte à la tomate

9/3/2020

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Repas d'avant-hier soir, une réussite gustative, moins au niveau esthétique, une fois dans l'assiette. A refaire, néanmoins, tant qu'il y pleins de tomates cerises dans le potager.

Polenta façon tarte à la tomate :
4 à 6 personnes (selon les appétits)
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :
200 gr de polenta
60 ml d'eau
50 gr de parmesan
10 cl de crème fraiche liquide
Fleur de sel
1 éclalotte
Des tomates cerises de toutes formes et couleurs (c'est beaucoup plus joli, et un plat qui est joli, donne plus envie)
De la fêta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
De la marjolaine des jardin (ou autres herbes aromatiques)
Cuisson de la polenta :
Faire bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, saler et verser la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirer du feu et ajouter le parmesan et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer.



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Préparation de la tarte :
Quand la polenta est tiède, étalez la avec un rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier cuisson).
Garnir (vous pouvez y mettre courgettes, poivrons, aubergines, petits pois ...)
Cuire 25 mn au four.

Accompagné d'une salade d'endives (ou verte) et voilà un repas idéal pour le dîner.

Repas équilibré et végétarien. Il peut également se préparer vegan, la fêta en moins (le fauxmage en plus, par exemple).

Bon appétit.

#NatuopathieVitalitéSanté #alimentationsanté #végétarien #polenta #santénaturelle #assiettesanté #unvrairégal
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Poulet massalé aux brèdes d'onagre

5/17/2020

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Ce weekend, j'ai laissé les enfants choisir le repas qu'ils avaient envie de manger.
Leur choix s'est porté sur du poulet massalé. Au départ je leur avais proposé un poulet au curry, mais j'ai ramené de mon dernier voyage un sachet de massalé qui arrive tout droit de la Réunion, j'ai donc modifié les épices initialement annoncées.
Habituellement, je n'y mets pas de brèdes, mais les 2 mois de confinement avec Nathalie m'ont permis de goûter une multitudes de plats succulents cuisinés avec et m'ont donc donné envie de me lancer à mon tour dans la réalisation de recettes en comportant.

Mais que sont les brèdes ? C'est un terme qui est plutôt employé sous les tropiques (Madagascar, Seychelles, Jamaïque ...) et qui désigne un ensemble de plantes dont les feuilles sont comestibles.

Actuellement, dans mon potager, il y a des plantes qui se portent très bien, qui ont été plantées l'an dernier et qui, depuis le début du printemps, grandissent, au point d'être, enfin, utilisables : les pieds d'onagre.

Je n'en avait jamais mangé avant, et ce poulet massalé va être une très bonne occasion de les goûter.
Je récolte donc 4 tiges pour les incorporer à mon plat. Nous verrons bien ce que ça donne, si les enfants aiment ou pas ...

Et je pense avoir gagné mon pari, tout le monde a aimé. L'onagre n'a pas beaucoup de goût, et c'est sûrement pour cela que le grand n'a pas râlé et a mangé avec appétit.

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Poulet massalé aux brèdes d'onagre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Difficulté : simple

Ingrédients :  (pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 oignons
400 gr d'escalope de poulet
Purée de tomate (1 bouteille de 1 litre)
2 cuillères à café de massalé (plus si vous souhaitez plus de goût, j'ai préféré adapter la recette aux palais des enfants)
2 cuillères à café de curcuma en poudre
Gomasio (ou sel si vous n'en avez pas)
Poivre moulu
Thym
Brèdes d'onagre
Julienne de légumes (carottes, courgettes, panais, poivrons) J'ai utilisé des légumes surgelés pour la recette, car ça n'est pas encore la saison pour certains légumes, mais il est évident que des légumes fraîchement cueillis seront meilleurs.
1 boîte de lait de coco
2 gousses d'ail

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Recette :
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Peler et couper les oignons.
Les faire blanchir et légèrement revenir dans une marmite avec l'huile de coco.




Découper en morceaux les escalopes de poulet.
Une fois que les oignons commencent à se colorer, ajouter le poulet découpé.

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Saisir le poulet en remuant régulièrement, pour obtenir une cuisson homogène sur toutes les faces des morceaux.





Ajouter ensuite la purée de tomates, le massalé, le curcuma, le gomasio, le thym et le poivre.
Mélanger.

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Ciseler les feuilles d'onagre et les mettre à cuire.
Mélanger.




Laisser cuire à feu doux avec un couvercle, pendant 30 mn.
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Ajouter la julienne de légumes.
Continuer de faire cuire, sans couvrir, pendant 10 mn de plus. Les légumes seront croquants et le poulet fondant.





Ajouter l'ail et le lait de coco.
Laisser cuire 5 mn de plus

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Et voilà, c'est prêt.


Il ne reste plus qu'à servir avec du riz par exemple, et se régaler.

Bon appétit !!!

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Point santé sur l'onagre :

L'onagre est une plante qui se consomme entièrement, de la racine, en passant par les feuilles, les fleurs, et les graines.

C'est une plante revitalisante quand elle est consommée en cuisine. Il ne faut pas la manger seule pour éviter les irritations de la gorge.

Elle est riche en vitamine E et en phytostérol.

Ses graines contiennent une huile riche en oméga-6 (acides gras poly-insaturés) dont 65% d'acide linoléique et 7 % d'acide gamma-linoléique.
Elles contiennent également 5 à 11 % d'oméga-9 (acide gras mono-insaturé) sous la forme d'acide oléique.
Et elles contiennent également des acides gras saturés, 2 à 3 % d'acide stéatique et 5 à 7 % d'acide palmitique.
Cette composition lui confère des propriétés anti-inflammatoire.
Elle lui confère également des propriétés cardio-protectrices, en limitant les plaques d'athérome sur les parois des artères. Elle est hypocholestérolémiante.

L'huile d'onagre est usuellement utilisée pour lutter contre le syndrome prémentruel ou au cours de la ménopause en limitant les bouffées de chaleur et sautes d'humeur.

De part sa composition, elle lutte contre le vieillissement de la peau et contre la décalcification osseuse.

Il faudra faire attention en cas de troubles hépatiques, de maladies rénales. Et elle peut interagir avec les traitements anti-épileptiques et anti-coagulants.



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